Výroba hroznových vín v našej pivnici prebieha reduktívnym spôsobom. Tento spôsob spracovávania hrozna umožňuje vyrábať vynikajúce vína, v ktorých sa odzrkadlí odrodový charakter hrozna. Základom tohto typu výroby je rýchle a šetrné spracovanie hrozna bez prístupu kyslíka. V prvom kroku hrozno spracovávame mlynko-odstopkovačom. Na výstupe dostaneme pomletý rmut hroznových bobúľ. Rmut postupuje do pneumatického lisu na šetrné lisovanie. Náš lis je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AISI 304. Všetky použité vysokokvalitné diely sú štandardizované.
Lis je umiestnený na kolieskach, ktoré sú vybavené brzdami. Membrány lisu umožňujú mäkké a jemné lisovanie hrozna, preto pneumatické lisy zohrávajú významnú rolu pri výrobe vysokokvalitných vín. Lis môže lisovať celé strapce hrozna, jednotlivé bobule, fermentované hrozno, ako aj hrozienka, pričom dosahujú vysokú efektivitu. Hrozno možno ukladať cez dvere, alebo cez ústredné plnenie – cez hriadeľ. Nádrž lisu je úplne uzavreté, čo obmedzuje oxidáciu muštu a zabezpečuje veľmi vysokú kvalitu výrobku. Mušt prechádza cez vnútorné vývodové kanály prostredníctvom nakladacích dverí s otvormi.
Membrána lisu je vyrobená z PVC materiálov používaných v potravinárskom priemysle. Po spracovaní mušt prečerpáme do nerezových nádob, ktoré sú vybavené hladiacimi rebrami. Mušt odkalíme a stočíme z kalov. Zakvasíme čistou kultúrou vínnych kvasiniek a vykvasíme pri teplote 13-15 °C. Nízka teplota kvasenia zabraňuje k úniku aromatických látok z nápoja. Po ukončení kvasenia víno stočíme z kalov a nasleduje zrenie vína. Pri výrobe červených vín po pomletí hrozna kvasný proces prebieha spolu so šupkami. Vnikajúci alkohol dostáva farbivá zo šupiek hrozna do vína. Lisovanie prebieha až po ukončení kvasenia. Vybraté vína (hlavne červené vína) zrejú aj v tvz. barikových sudoch. Barikové sudy sa vyrábajú z dubového dreva a v objeme 225 litrov (kép 3551). Sud je okovaný obručami, vo vnútri môže byť opálený na tri stupne a to na Medium (M), Medium plus (M+) a Heavy (H). Barikové sudy majú dve základné prednosti a to – okysličovanie vína cez mikropóry dreva a získavanie barikovej arómy pochádzajúcej čiastočne z dreva a čiastočne z opálenia.
Sudy sa odporúčajú používať na zrenie vína maximálne trikrát pričom barikový buket sa uvoľňuje vždy pomalšie a menej intenzívne.
Dozrievanie vína v barikových sudoch nie je možné nahrádzať inými metódami pretože výsledný efekt zaručí len kvalitné drevo a poctivá práca každého výrobcu sudov. Preto každý barikový sud a každé jedno barikované víno je originál.
Hotové vína po vyzretí filtrujeme a fľaškujeme. Akostné odrodové vína sú fľašované do 0,75 L fliaš, vína s prívlastkom do 0,5 L fliaš.